FEVES AUX NOIX

FEVES EN SALADE A L’ESTRAGON ET AUX NOIX 

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de fèves poids net après écossage (fraîches ou surgelées)

40 g de cerneaux de noix

4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

4 cuillères à soupe d’huile de noix

½ botte d’estragon

sel, poivre

gros sel

Mise en œuvre :

Faites bouillir un grand volume d’eau salée au gros sel, pendant ce temps écossez si besoin les fèves

Plongez les 30 secondes dans l’eau à partir de la reprise de l’ébullition puis égouttez les

Plongez les dans un grand volume d’eau froide pour arrêter la cuisson

Pelez les fèves

Mixez ensemble le vinaigre, l’huile, 2 cuillères à soupe d’eau, les noix, les feuilles d’estragon préalablement lavées, le sel et le poivre.

Répartissez dans 4 assiettes les fèves et recouvrez de la sauce

Conseils : la fève contient environ 14% de glucides et 5% de fibres, une part de cette entrée vous apporte l’équivalent de 40 g de pain, d’un petit fruit à cause des noix et d’une cuillère à soupe d’huile.

Pour le soir afin de faire un plat plus complet vous pouvez ajouter de l’émincez de jambon du pays, quelques tomates pour la couleur et le craquant et des haricots verts frais cuits al dente pour la cuidité, un produit laitier, peut venir compléter le repas.