CHAMPIGNONS EN DUXELLE
CHAMPIGNONS EN DUXELLE, AU VIN BLANC ET A LA CORIANDRE
Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de champignons de Paris frais
jus de citron
3 échalotes
10 cl de vin blanc sec
4 cuillères à soupe d’huile d’olive ou 4 huiles
1 botte de coriandre
1 gousse d’ail (facultatif)
sel, poivre, piment de Cayenne, selon goût
Mise en œuvre :
Nettoyez les champignons et coupez l’extrémité de leur pied
Arrosez-les de jus de citron
Pelez et émincez les échalotes
Mettez une goutte d’huile dans une poêle anti-adhésive
Faites chauffer à feu moyen
Mettez les échalotes, couvrez les d’eau, puis faites cuire à l’étouffée
Lorsque les échalotes sont cuites, laissez s’évaporer l’eau et faites-les blondir sans cesser de remuer
Passez les champignons au mixeur
Ajoutez-les aux échalotes, arrosez de vin blanc et salez légèrement
Faites cuire à feu assez vif une dizaine de minutes en remuant très souvent
Laissez s’évaporer le jus
Puis versez la Duxelle dans un plat
Hachez la coriandre et l’ail si envie
Ajoutez l’huile, la coriandre, l’ail et une pointe de piment de Cayenne
Servez tiède ou froid
Conseil : ce plat vous apporte l’équivalent d’une part de légumes cuits. Cette Duxelle peut être aussi servie en apéritif dans des verrines et dégustez à la petite cuillère.
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