CHAMPIGNONS EN DUXELLE

CHAMPIGNONS EN DUXELLE, AU VIN BLANC ET A LA CORIANDRE

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de champignons de Paris frais

jus de citron

3 échalotes

10 cl de vin blanc sec

4 cuillères à soupe d’huile d’olive ou 4 huiles

1 botte de coriandre

1 gousse d’ail (facultatif)

sel, poivre, piment de Cayenne, selon goût

 Mise en œuvre :

Nettoyez les champignons et coupez l’extrémité de leur pied

Arrosez-les de jus de citron

Pelez et émincez les échalotes

Mettez une goutte d’huile dans une poêle anti-adhésive

Faites chauffer à feu moyen

Mettez les échalotes, couvrez les d’eau, puis faites cuire à l’étouffée

Lorsque les échalotes sont cuites, laissez s’évaporer l’eau et faites-les blondir sans cesser de remuer

Passez les champignons au mixeur

Ajoutez-les aux échalotes, arrosez de vin blanc et salez légèrement

Faites cuire à feu assez vif une dizaine de minutes en remuant très souvent

Laissez s’évaporer le jus

Puis versez la Duxelle dans un plat

Hachez la coriandre et l’ail si envie

Ajoutez l’huile, la coriandre, l’ail et une pointe de piment de Cayenne

Servez tiède ou froid

 Conseil : ce plat vous apporte l’équivalent d’une part de légumes cuits. Cette Duxelle peut être aussi servie en apéritif dans des verrines et dégustez à la petite cuillère.