CAROTTES AUX ÉPINARDS SAUCE SAFRANÉE

CAROTTES AUX ÉPINARDS SAUCE SAFRANÉE

 Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de carottes

200 g de pousses d’épinard (fraiches ou surgelées)

1 échalote

1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse à 15% ou de Philadelphia nature allégé

le jus d’une orange

100 ml d’eau et le quart d’un bouillon cube de volaille dégraissé ou bio

safran

gingembre ou curcuma ou cumin, sel, poivre facultatifs

 Mise en œuvre :

Mettez de l’eau salée à bouillir dans une sauteuse anti-adhésive

Épluchez les carottes et émincez-les en julienne

Faites-les cuire 4 minutes dans l’eau bouillante

Versez l’eau avec les carottes dans une passoire, passez les sous l’eau froide, égouttez les et réservez

Émincez l’échalote

Mettez la dans la sauteuse antiadhésive et recouvrez la d’eau

Portez à ébullition et laissez s’évaporer l’eau

Baissez le feu

Ajoutez les épinards, tournez

Au bout d’une minute ajoutée les carottes

Mélangez

Versez le jus d’orange, le bouillon de volaille, le safran et le gingembre, assaisonnez à votre convenance

Laissez frémir pendant environ 10 minutes, tout en remuant avec une cuillère en bois

Incorporez la crème

Servez aussitôt

 Conseils : ce délicieux plat de légumes accompagnera très agréablement un dos de cabillaud par exemple. Il correspond à 20 g de pain à cause des glucides contenus dans les carottes. Vous pourrez compléter votre repas d’une crudité, d’un poisson et de riz selon vos besoins, d’un produit laitier et d’un fruit.