ABRICOTS EN GRATIN

ABRICOTS EN GRATIN

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g d’abricots mûrs à point soit environ une dizaine

2 jaunes d’œufs

½ cuillère à café d’édulcorant liquide hermésétas ou ginko ou 15 g de pure via ou  25 g de sucre vanillé

4 gouttes d’extrait d’amande amère

beurre pour les ramequins

une casserole pour un bain marie

Mise en œuvre :

Ouvrez les abricots en deux, dénoyautez-les et coupez-les en lamelles.

Rangez les dans 4 ramequins, préalablement, légèrement beurrés

Dans une petite casserole, versez 15 cl d’eau et l’édulcorant ou le sucre. Portez à ébullition, laissez cuire une minute et retirez du feu. Incorporez l’extrait d’amande amère.

Préchauffez le grill du four

Préparez le sabayon :

Battez les jaunes d’œufs avec une cuillère à soupe d’eau dans une petite casserole que vous vous posez dans un bain marie frémissant.

Fouettez jusqu’à ce que la préparation commence à épaissir, puis incorporez peu à peu le sirop tiédi et battez énergiquement avec un fouet jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et atteigne la consistance d’un crème.

Vérifiez l’intensité du goût sucré et rajoutez si besoins quelques gouttes d’édulcorant

Versez la préparation sur les abricots et faites gratinez sous le grill

Servez aussitôt

 Conseils : ce dessert prend la place d’une part de fruit

Cette recette est assez technique mais même les cuisinières débutantes si elles sont méticuleuses devraient s’en sortir.

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