CHÂTAIGNES EN CRÈME MOUSSEUSE
CHÂTAIGNES EN CRÈME MOUSSEUSE
Ingrédients pour 4 personnes :
version très light
85 g de crème de Châtaigne (existe en petites gourdes vendues par 4)
300 g de fromage blanc à 0% de mg
3 blancs d’œufs
4 g de gélatine (2 à 4 feuilles selon les marques) : facultatif
version moins light :
85 g de crème de Châtaigne (existe en petites gourdes vendues par 4)
300 g de fromage blanc à 20% de mg ou 200 g de fromage blanc à 0% de mg et 10 cl de crème fraiche épaisse à 12 ou 15% de mg (1 petit pot)
3 blancs d’œufs
4 g de gélatine (2 à 4 feuilles selon les marques) : facultatif
Mise en œuvre :
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide
Faites chauffer la crème de marron à feu doux dans une casserole à fond épais
Lorsque la crème est bien chaude, incorporez une à une les feuilles de gélatine jusqu’à ce qu’elles soient bien fondues et incorporées au mélange.
Homogénéisez le fromage blanc (avec la crème fraîche)
Si vous ne mettez pas de gélatine, passez directement à l’étape suivante
Mélangez la crème de marron et le fromage blanc
Séparez le blanc des jaunes
Battez les blancs en neige (les jaunes pourront vous servir pour faire une crème anglaise)
Mélangez délicatement les deux appareils.
Disposez dans des ramequins (s’il n’y a pas de gélatine), avec la gélatine vous pouvez tenter une version démoulable (moule en silicone ou tupperware à double fond ou cercle fait avec de la bande PVC pâtissier)
Conseils : cet entremet en version très light correspond à l’apport nutritionnel d’un laitage et d’un petit fruit, en version moins light mais plus onctueuse au palais correspond à l’apport nutritionnel d’une part de fromage allégé et d’un fruit. Cette dernière version peut être réservée aux repas plus festifs.
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