IDÉES D’ACCOMPAGNEMENTS D’APÉRITIF POUR REPAS DE FÊTES (2)

TARTARE DE SAUMON FUME

 Ingrédients pour 12 verrines

1 pamplemousse chinois (plus facile à peler à vif)

2 avocats

poudre de piment d’Espelette

1 citron vert

300 g de saumon fumé

ciboulette fraîche finement ciselée

aneth ou cerfeuil ou coriandre selon goût

fleur de sel et poivre selon goût

huile d’olive

Mise en œuvre :

Coupez la chair des avocats en petits cubes et mettez-les dans un saladier

Assaisonnez selon votre goût et citronnez

Incorporez le saumon fumé coupez en petits cubes

Ajoutez un filet d’huile d’olive.

Pelez le pamplemousse, enlevez la peau et coupez la moitié des quartiers en petits morceaux et Ajoutez-les au mélange ainsi que l’herbe aromatique ciselée.

Mélangez délicatement

Servez en verrines

Décorez avec le reste du pamplemousse et de l’herbe aromatique

Servez frais.

AUTRES CONSEILS :

Le foie gras pourra apparaitre à l’apéritif en toasts, il sera souvent plus apprécié qu’en début de repas , évitera les feuilletés et autres mets très caloriques et la multiplication des entrées.