PAIN D’AUBERGINES ou autres légumes

PAIN D’AUBERGINES ou autres légumes

Ingrédients pour 4 personnes :

2 belles aubergines (400 g environ)

2 œufs

60 g de farine (blé, riz…) ou 6 biscottes écrasées

2 pincées de cumin en poudre

persil haché  frais ou déshydraté

sel, poivre

Mise en œuvre :

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6)

Nettoyez les aubergines

Coupez-les en morceaux

Faites-les cuire à la vapeur ou au micro-ondes suffisamment pour qu’elles soient fondantes et que vous puissiez les écraser avec une fourchette

Dans un saladier, mettez la farine, assaisonnez, faites une fontaine et ajoutez les œufs

Homogénéisez la préparation

Incorporez les aubergines à la pâte

Mettez dans un moule à cake antiadhésif

Faites cuire 30 minutes environ

Servez chaud avec un coulis de tomates ou froid avec une vinaigrette à l’huile d’olive.

Conseils : cette recette vous apporte une part de légumes verts cuits et l’équivalent de 20 g de pain.

Elle peut venir en accompagnement d’une viande et d’un féculent pour un repas consistant ou en plat avec une salade verte ou de tomates au basilic, une part de fromage, un laitage et un fruit pour un repas plus léger.

Elle vous permet d’utiliser des biscottes cassées ou qui ont pris l’humidité.