PAIN D’AUBERGINES ou autres légumes
PAIN D’AUBERGINES ou autres légumes
Ingrédients pour 4 personnes :
2 belles aubergines (400 g environ)
2 œufs
60 g de farine (blé, riz…) ou 6 biscottes écrasées
2 pincées de cumin en poudre
persil haché frais ou déshydraté
sel, poivre
Mise en œuvre :
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6)
Nettoyez les aubergines
Coupez-les en morceaux
Faites-les cuire à la vapeur ou au micro-ondes suffisamment pour qu’elles soient fondantes et que vous puissiez les écraser avec une fourchette
Dans un saladier, mettez la farine, assaisonnez, faites une fontaine et ajoutez les œufs
Homogénéisez la préparation
Incorporez les aubergines à la pâte
Mettez dans un moule à cake antiadhésif
Faites cuire 30 minutes environ
Servez chaud avec un coulis de tomates ou froid avec une vinaigrette à l’huile d’olive.
Conseils : cette recette vous apporte une part de légumes verts cuits et l’équivalent de 20 g de pain.
Elle peut venir en accompagnement d’une viande et d’un féculent pour un repas consistant ou en plat avec une salade verte ou de tomates au basilic, une part de fromage, un laitage et un fruit pour un repas plus léger.
Elle vous permet d’utiliser des biscottes cassées ou qui ont pris l’humidité.
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