LAPIN AU THYM

LAPIN à LA FLEUR DE THYM

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de viande de lapin (râble ou cuisse)

500 g de courgettes ou de christophines (hiver)

2 tomates (350 g environ avant préparation) ou une boite de tomates concassées (hiver)

2 brins de thym (de préférence frais)

½ cuillère à café d’huile d’olive

sel, poivre

Mise en œuvre :

Coupez les râbles de lapin en 2, séparez la cuisse de l’avant cuisse

Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles

Pelez et épépinez les tomates et coupez leur chair en dés

Mettez l’huile au fond d’une cocotte, l’étendre avec un sopalin

Faites chauffer et sautez le lapin pendant 10 minutes en remuant régulièrement afin qu’il dore

Retirez-le et ajoutez les courgettes

Faites-les cuire environ 5 minutes sans cesser de remuer

Ajoutez les tomates (si boite faite réduire avant de mélanger)

Remettez le lapin et parsemez de thym effeuillé

Salez et poivrez, si besoin modérément, couvrez et faites cuire 10 minutes à feu doux (rajoutez un peu d’eau si nécessaire)

Retirez le couvercle et terminez la cuisson 10 minutes

Conseils : cette recette vous apporte votre part de viande et de légumes verts, vous pouvez compléter votre repas par une entrée à base de crudités pourquoi pas par un duo de choux, de boulghour pour la part de féculents, d’un produit laitier (laitage ou fromage) et d’une compote de pomme sans sucre ajouté ou d’une papillote à la poire.

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