MENUS DE FÊTES 2020 (2) HUITRES GRATINÉES ET FARCE FESTIVE

MENU DE FÊTES 2020

Les recettes sont pour 4 personnes.

Seules les recettes apparaissant en gras seront données sur ce site sur les prochains jours

 APÉRITIF :

Cocktail sans alcool ou une coupe de champagne

Toast au foie gras

Saumon fumé en tartare

Crabe en cake

Petits légumes et sauce au fromage blanc

REPAS :

Huitres gratinées ou plateau de fruits de mer

Volaille (dinde, chapon, poularde …) et farce festive

Mousse de légumes ou marrons et haricots verts en fagot

Salade

Fromage (facultatif)

Agrumes et pain d’épices en verrine ou buche glacée

HUITRES GRATINÉES

Ingrédients pour 4 personnes :

24 huitres

2 échalotes (facultatives pour les intestins fragiles)

Vin blanc sec

Chapelure (4 biscottes mixées)

Mise en œuvre :

Préchauffez votre four à 200 °C, ¼ d’heure avant la cuisson

Ouvrez les huitres et couper le tendon

Hachez très finement les échalotes puis mettez sur les huitres

Versez un peu de vin blanc sans noyer le produit

Saupoudrez de chapelure

Réservez au frais ou faites directement

Mettez 10 minutes vos huitres puis gratinez sous grill quelques minutes

Servez chaud.

FARCE A VOLAILLE DE FÊTE

Ingrédients pour farcir un chapon :

1 truffe

300 g de veau

5 carottes

1 bouquet de persil

1 œuf

sel, poivre

Mise en œuvre :

Portez à ébullition une casserole d’eau salée

Pendant ce temps épluchez et coupez les carottes en tous petits dés

Plongez dans l’eau et faites-les cuire un quart d’heure

Égouttez-les et laissez refroidir à température ambiante

Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil

Hachez le veau

Dans un saladier mélangez le avec le persil, les dés de carottes et l’œuf

Assaisonnez selon votre goût

Brossez la truffe délicatement sous l’eau

Séchez la bien

Détaillez en la moitié en lamelle que vous garderez pour mettre sous la peau de la volaille

Hachez le reste et mélangez-le à la farce.

Vous pouvez farcir votre volaille et n’oubliez pas de coudre la volaille afin qu’elle ne s’échappe pas.