MENU DE FÊTES 2020 : RECETTES / LÉGUMES ET DESSERT (3)

MENU DE FÊTES 2020

Les recettes sont pour 4 personnes. Seuls les recettes apparaissant en gras seront données sur ce site sur les prochains jours

 APÉRITIF :

Cocktail sans alcool ou une coupe de champagne

Toast au foie gras

Saumon fumé en tartare

Crabe en cake

Petits légumes et sauce au fromage blanc

REPAS :

Huitres gratinées ou plateau de fruits de mer

Volaille (dinde, chapon, poularde …) et farce festive

Mousse de légumes ou marrons et haricots verts en fagot

Salade

Fromage (facultatif)

Agrumes et pain d’épices en verrine ou buche glacée

RECETTES :

MOUSSELINE DE LÉGUMES EN SOUFFLE

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de carottes

300 g de navets

100 g d’oignon

300 g de poireaux

2 œufs

noix de muscade

sel, poivre selon goût

Mise en œuvre :

Faites cuire les légumes à la vapeur et les réduire en purée

Préchauffez le four à 200°C

Ajoutez le jaune d’œuf et assaisonner

Battez le blanc en neige ferme et incorporez-le délicatement à la préparation

Mettez dans des plats individuels légèrement beurrés pendant 15 à 20 minutes

Servez dès la sortie du four

AGRUMES ET PAIN D’ÉPICES EN VERRINE

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de fruits pelés et épépinés comme par exemple :

3 petites oranges

1 mangue ou autre fruit de saison (pomelos, poire …)

2 kiwis ou autre fruit de saison

½ bouquet de menthe

1 cuillère à soupe de fleur d’oranger

vanille

2 tranches de pain d’épices

Mise en œuvre :

Préchauffez le four à 200°C

Coupez le pain d’épices en gros dés

Répartissez-les sur une plaque anti-adhésive et enfournez jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Laissez-les refroidir

Pendant ce temps

Pelez à vif les quartiers d’agrumes et les coupez en petits dés

Pelez la mangue et coupez-la en petits dés

Pelez les kiwis et coupez-les en dés

Dans un saladier : mettez la fleur d’oranger , la vanille et les dés de fruits

Mélangez bien

Répartissez dans 4 verrines ou verres à Bodéga

Réservez au frais

Ajoutez le pain d’épices au moment de servir