SPÉCIAL ÉTÉ : CARPACCIO D’AVOCAT et SON SORBET DE TOMATES

CARPACCIO D’AVOCAT et SON SORBET DE TOMATES

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de belles tomates

200 g de petits oignons blancs

2 gousses d’ail

½ bouquet de persil

4 feuilles de basilic

½ bouquet de coriandre

3 avocats mûrs mais fermes

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 c à café de miel

fleur de sel, poivre aux baies roses si possible

Mise en œuvre :

Lavez les tomates, coupez les en 4, épluchez les oignons, pelez les gousses d’ail, lavez les herbes et ciselez-les

Coupez les oignons, placez-les dans le bol d’un mixer, mixez-les, puis rajouter le persil, le basilic et les tomates, mixez de nouveau

Passez la préparation dans un chinois afin d’enlever les graines et les peaux

Mettez la purée récupérée dans une sorbetière ou équivalent ou à défaut dans un tupperware au congélateur, faites prendre 2 heures environ

Pour préparer la vinaigrette, faites fondre le sel dans le vinaigre. Ajoutez le miel, émulsionnez avec une fourchette tout en versant l’huile

Au moment de servir, pelez et dénoyautez l’avocat, émincez la chair en fine lamelles, disposez les en rosace sur 4 assiettes plates

Sortez le sorbet et déposez des boules de sorbet au centre des assiettes

Versez la vinaigrette sur le carpaccio d’avocat

Parsemez le tout de coriandre ciselée

Servez immédiatement

Conseils : c’est une entrée festive qui remplace votre part de crudités et d’huile. Vous pouvez aussi la compléter d’un émincé de saumon fumé ainsi avec un velouté de potimarron, un laitage et un fruit votre repas sera complet