MARMITE DE BETTERAVES ROUGES

MARMITE DE BETTERAVES ROUGES

Ingrédients pour 4 personnes :

 2 oignons blancs

3 gousses d’ail

4 betteraves rouges crues

1 branche de céleri

20 cl de vin blanc

1 goutte d’huile

sel, poivre selon goût

Pour l’assaisonnement

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 botte de persil plat

1 cuillère à soupe de graines de sésame grillé (facultatif)

Mise en œuvre :

Épluchez les oignons, l’ail et les betteraves

Lavez le céleri

Émincez les oignons, l’ail et le céleri. Coupez les betteraves en 8

Mettez une goutte d’huile au fond d’une cocotte avec les oignons et l’ail

Couvrez d’eau et faites cuire à l’étouffée, une fois les oignons cuits laissez s’évaporer le restant d’eau

Ajoutez le céleri et les betteraves

Assaisonnez et laissez cuire à feu doux couvert une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Il ne faut pas que cela accroche.

Versez le vin blanc et faites cuire à l’étouffée 30 minutes

Préparez l’assaisonnement : haché le persil après l’avoir bien lavé et séché avec un sopalin

Mélangez l’huile, le persil et les graines de sésame

Quand les betteraves sont cuites (elles restent légèrement fermes), ajoutez l’assaisonnement hors du feu

Mélangez bien avec le jus de cuisson, assaisonnez selon votre goût

Servez bien chaud

Peut-être accompagné de riz sauvage par exemple

Conseils : une part vous apporte l’équivalent de 20 g de pain et d’une cuillère à soupe d’huile. Pour faire l’équivalence avec 40 g de pain, vous pouvez ajouter 50 g de riz cuit. Ce plat sucré accompagne très bien la viande de porc (filet mignon par exemple). Pour compléter votre repas pensez à faire une crudité avec une sauce au yaourt ou au fromage blanc pour limiter l’apport d’huile (concombre à la menthe et au yaourt par exemple) et d’un fruit cru ou cuit.