CAILLES AUX CLÉMENTINES (plat principal festif)
CAILLES AUX CLÉMENTINES (recette inspirée de Cyril LIGNAC)
Ingrédients pour 4 personnes :
4 belles cailles
4 clémentines
2 gousses de vanille
1 c à café d’huile pour le dorage
2 c à soupe d’huile mélange de 4 huiles
2 c à soupe de miel liquide
Sel, poivre selon goût
Mise en œuvre :
Préchauffez le four thermostat 210°C, thermostat 7
Ouvrez les gousses de vanille en deux et prélevez les grains avec la pointe d’un couteau. Mettez-les dans un bol. Ajoutez le miel et l’huile et mélangez à la fourchette.
Badigeonnez une sauteuse avec la cuillère à café d’huile. Faites dorer les cailles de tous les côtés à feu vif. Mettez-les dans un plat à four.
Epluchez les clémentines et détachez les quartiers. Placez-les autour des cailles
Badigeonnez les cailles du mélange au miel et versez le reste sur les clémentines.
Enfournez 20 minutes en badigeonnant régulièrement avec le jus de cuisson
Sortez du four et servez aussitôt accompagné d’une purée de potimarron ou de céleri rave
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