FÈVES EN SALADE A l’estragon ET AUX NOIX

FÈVES EN SALADE A L’ESTRAGON ET AUX NOIX

 Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de fèves écossées non pelées ou 400 g de pelées

20 g de cerneaux de noix

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

4 cuillères à soupe d’huile de noix

estragon

sel, poivre selon goût,

gros sel

 Mise en œuvre :

Faites bouillir 2 l d’eau salée au gros sel

Plongez-les fèves 30 s dans l’eau ou selon les conseils du paquet si vous les avez achetées prêtes surgelées

Égouttez-les

Refroidissez les dans un grand volume d’eau

Si besoin pelez les

Dans un mixeur, mélanger, l’huile, le vinaigre, les cerneaux de noix et l’estragon. Salez et poivrez selon votre goût. Mixez fin

Répartissez les fèves dans 4 assiettes, nappez avec la sauce à l’estragon et aux noix

 Conseils : cette recette peut aussi se décliner avec des haricots secs mais le temps de cuisson est plus long. Si vous n’aimez pas l’estragon vous pouvez mettre une autre herbe aromatique persil par exemple. Cette entrée vous apporte l’équivalent de 40 g de pain et d’une cuillère à soupe d’huile. Pour faire un plat principal frais pour le soir vous pouvez y ajouter une chiffonnade de jambon du pays découenné et dégraissé, des tomates cerises pour la crudité, des haricots verts pour la cuidité un laitage et un fruit. Pour les plus gros appétits vous pouvez doubler les quantités de fèves.