FÈVES EN SALADE A l’estragon ET AUX NOIX
FÈVES EN SALADE A L’ESTRAGON ET AUX NOIX
Ingrédients pour 4 personnes :
600 g de fèves écossées non pelées ou 400 g de pelées
20 g de cerneaux de noix
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
4 cuillères à soupe d’huile de noix
estragon
sel, poivre selon goût,
gros sel
Mise en œuvre :
Faites bouillir 2 l d’eau salée au gros sel
Plongez-les fèves 30 s dans l’eau ou selon les conseils du paquet si vous les avez achetées prêtes surgelées
Égouttez-les
Refroidissez les dans un grand volume d’eau
Si besoin pelez les
Dans un mixeur, mélanger, l’huile, le vinaigre, les cerneaux de noix et l’estragon. Salez et poivrez selon votre goût. Mixez fin
Répartissez les fèves dans 4 assiettes, nappez avec la sauce à l’estragon et aux noix
Conseils : cette recette peut aussi se décliner avec des haricots secs mais le temps de cuisson est plus long. Si vous n’aimez pas l’estragon vous pouvez mettre une autre herbe aromatique persil par exemple. Cette entrée vous apporte l’équivalent de 40 g de pain et d’une cuillère à soupe d’huile. Pour faire un plat principal frais pour le soir vous pouvez y ajouter une chiffonnade de jambon du pays découenné et dégraissé, des tomates cerises pour la crudité, des haricots verts pour la cuidité un laitage et un fruit. Pour les plus gros appétits vous pouvez doubler les quantités de fèves.
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