GASPACHO A LA TOMATE, à l’œuf parfait

GASPACHO A LA TOMATE, à l’œuf parfait :

Ingrédients pour 1 l environ de gaspacho :

1 kg de belles tomates bien mûres qui se pèlent facilement type Marmande ou Cœur de Bœuf

½ concombre

½ oignon

jus de 2 citron vert

1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise

Feuilles de menthe

Assaisonnement selon goût

1 cuillère à soupe d’huile d’olive (facultative)

Pour l’œuf parfait : 4 œufs extra frais

Mise en œuvre  :

GASPACHO :

Pelez et épépinez les tomates, coupez-les en dés

Pelez et épépinez le concombre et coupez-le en dés

Pelez et émincez l’oignon

Mélangez les ingrédients dans un plat

Ajoutez le jus de citron, le vinaigre et la menthe (+ l’huile)

Assaisonnez

Laissez reposer au frais au moins deux heures.

Puis mixer finement et réservez au frais

ŒUF PARFAIT :

Faites chauffer de l’eau à 62°C (plus facile avec un robot cuiseur)

Faites cuire vos œufs 59 mn à 62°C

Réservez au frais.

DRESSAGE :

Versez le gaspacho au fond de 4 jolies assiettes creuses, disposez votre œuf parfait au centre, assaisonnez le si besoin, mettez un filet d’huile d’olive autour de l’œuf, émincez une feuille de menthe. Dégustez.

CONSEILS NUTRITIONNELS : ce plat vous apporte l’équivalent d’une part de légume cru et 50 g d’œuf. Il peut se consommer soit le soir, en plat principal, soit en entrée d’un repas festif.