GÉNOISE LÉGÈRE

GÉNOISE

Ingrédients pour 4 personnes :

2 œufs

30 g de sucre et quelques gouttes d’édulcorant (hermésétas ou  ginko) ou 20 g de sucre en plus

40 g de farine

parfum

Mise en œuvre :

 Faites bouillir de l’eau pour réaliser un bain marie

Pesez pendant ce temps 30 g de sucre, ajouter ½ c à café d’édulcorant ou 20 g de sucre et quelques gouttes de fleur d’oranger

Séparez les jaunes des blancs, mettez les jaunes sur le sucre dans un saladier, remplissez un saladier en verre plus grand que le précédent au tiers d’eau bouillante afin de réaliser un bain marie pour le mélange. Battez-le jusqu’à obtention d’une crème presque blanche. Enlevez du bain marie.

Mélanger avec 40 g de farine tamisée.

Préchauffer le four à 180°C

Montez les blancs en neige

Mélangez délicatement les blancs avec la pâte

Mettez dans un plat chemisé au préalable de papier sulfurisé et d’un peu de beurre

Faites  cuire entre 5 à 10 minutes. La pointe du couteau doit ressortir sèche

Conseils : démoulez dès la sortie du four sur un torchon légèrement humide. Roulez-le dans le linge le dessus du gâteau vers l’intérieur. Ce gâteau une fois froid pourra être fourré avec un peu de crème au chocolat et  de la  poire pochée par exemple, mais peut servir de base à de nombreux gâteaux aux fruits.

Une part, si fait avec l’édulcorant, correspond à 30 g de pain ou à un petit fruit, si fait avec uniquement du sucre, une part correspond à l’équivalence glucidique de 40 g de pain ou d’un fruit de taille moyenne.

Catherine MARSAC BARAZER

DIETETICIENNE NUTRITIONNISTE

6 rue Antoine GADAUD

24000 PERIGUEUX

TEL : 06 77 77 39 57