MENU DE FÊTES 2020 et RECETTES APÉRITIF (2)

MENU DE FÊTES 2020

Les recettes sont pour 4 personnes. Seuls les recettes apparaissant en gras seront données sur ce site sur les prochains jours

APÉRITIF :

Cocktail sans alcool ou une coupe de champagne

Toast au foie gras

Saumon fumé en tartare

Crabe en cake

Petits légumes et sauce au fromage blanc

REPAS :

Huitres gratinées ou plateau de fruits de mer

Volaille (dinde, chapon, poularde …) et farce festive

Mousse de légumes ou marrons et haricots verts en fagot

Salade

Fromage (facultatif)

Agrumes et pain d’épices en verrine ou buche glacée

SAUMON FUME EN TARTARE

Ingrédients pour 8 petites verrines

1/2 pamplemousse chinois (plus facile à peler à vif)

1 avocat

poudre de piment d’Espelette

1 citron vert

160 g de saumon fumé

ciboulette fraîche finement ciselée

aneth ou cerfeuil ou coriandre selon goût

fleur de sel et poivre selon goût

huile d’olive

Mise en œuvre :

Coupez la chair des avocats en petits cubes et mettez-les dans un saladier

Assaisonnez selon votre goût et citronnez.

Incorporez le saumon fumé coupez en petits cubes

Ajoutez un filet d’huile d’olive.

Pelez le pamplemousse, enlevez la peau et coupez la moitié des quartiers en petits morceaux et Ajoutez-les au mélange ainsi que l’herbe aromatique ciselée.

Mélangez délicatement

Servez en verrines

Décorez avec le reste du pamplemousse et de l’herbe aromatique

Servez frais.

CRABE EN CAKE

Ingrédients pour 4 personnes :

1 boite d’environ 125 g de chair de crabe au naturel

2 œufs

100 g de farine

2 cuillères à soupe d’huile

3 cuillères à soupe de lait ½ écrémé ou écrémé

60 g de gruyère (allégé à 15%)

1/ sachet de levure chimique

2 cuillères à soupe d’herbes aromatiques de votre choix (persil, ciboulette, estragon …) ou 1 cuillère à soupe de déshydratées

sel, noix de muscade, poivre selon goût

Mise en œuvre :

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7)

Nettoyez, séchez au papier absorbant et ciselez les herbes aromatiques si fraîches

Mettez la farine dans un saladier et la levure, mélangez

Creusez une fontaine

Cassez les œufs dans un bol, battez-les en omelette puis incorporez-les à la farine

Progressivement incorporez l’huile puis le lait,

Une fois la pâte bien lisse, incorporez le gruyère, la chair de crabe et les herbes

Assaisonnez selon votre goût

Versez dans un moule à cake en silicone ou anti-adhésif

Enfournez, au bout de 10 minutes baissez à 180°C (thermostat 6)

Laissez cuire encore environ 30 minutes, vérifiez la cuisson au centre avec la point d’un couteau

Sortez du four

Laissez-le reposer 10 minutes

Démoulez

Servez tiède ou froid et découpez en petits morceaux pour servir à l’apéritif