MENU DE FÊTES 2020 et RECETTES APÉRITIF (2)
MENU DE FÊTES 2020
Les recettes sont pour 4 personnes. Seuls les recettes apparaissant en gras seront données sur ce site sur les prochains jours
APÉRITIF :
Cocktail sans alcool ou une coupe de champagne
Toast au foie gras
Saumon fumé en tartare
Crabe en cake
Petits légumes et sauce au fromage blanc
REPAS :
Huitres gratinées ou plateau de fruits de mer
Volaille (dinde, chapon, poularde …) et farce festive
Mousse de légumes ou marrons et haricots verts en fagot
Salade
Fromage (facultatif)
Agrumes et pain d’épices en verrine ou buche glacée
SAUMON FUME EN TARTARE
Ingrédients pour 8 petites verrines
1/2 pamplemousse chinois (plus facile à peler à vif)
1 avocat
poudre de piment d’Espelette
1 citron vert
160 g de saumon fumé
ciboulette fraîche finement ciselée
aneth ou cerfeuil ou coriandre selon goût
fleur de sel et poivre selon goût
huile d’olive
Mise en œuvre :
Coupez la chair des avocats en petits cubes et mettez-les dans un saladier
Assaisonnez selon votre goût et citronnez.
Incorporez le saumon fumé coupez en petits cubes
Ajoutez un filet d’huile d’olive.
Pelez le pamplemousse, enlevez la peau et coupez la moitié des quartiers en petits morceaux et Ajoutez-les au mélange ainsi que l’herbe aromatique ciselée.
Mélangez délicatement
Servez en verrines
Décorez avec le reste du pamplemousse et de l’herbe aromatique
Servez frais.
CRABE EN CAKE
Ingrédients pour 4 personnes :
1 boite d’environ 125 g de chair de crabe au naturel
2 œufs
100 g de farine
2 cuillères à soupe d’huile
3 cuillères à soupe de lait ½ écrémé ou écrémé
60 g de gruyère (allégé à 15%)
1/ sachet de levure chimique
2 cuillères à soupe d’herbes aromatiques de votre choix (persil, ciboulette, estragon …) ou 1 cuillère à soupe de déshydratées
sel, noix de muscade, poivre selon goût
Mise en œuvre :
Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7)
Nettoyez, séchez au papier absorbant et ciselez les herbes aromatiques si fraîches
Mettez la farine dans un saladier et la levure, mélangez
Creusez une fontaine
Cassez les œufs dans un bol, battez-les en omelette puis incorporez-les à la farine
Progressivement incorporez l’huile puis le lait,
Une fois la pâte bien lisse, incorporez le gruyère, la chair de crabe et les herbes
Assaisonnez selon votre goût
Versez dans un moule à cake en silicone ou anti-adhésif
Enfournez, au bout de 10 minutes baissez à 180°C (thermostat 6)
Laissez cuire encore environ 30 minutes, vérifiez la cuisson au centre avec la point d’un couteau
Sortez du four
Laissez-le reposer 10 minutes
Démoulez
Servez tiède ou froid et découpez en petits morceaux pour servir à l’apéritif
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