MENU DE FÊTES 2020 : RECETTES / LÉGUMES ET DESSERT (3)
MENU DE FÊTES 2020
Les recettes sont pour 4 personnes. Seuls les recettes apparaissant en gras seront données sur ce site sur les prochains jours
APÉRITIF :
Cocktail sans alcool ou une coupe de champagne
Toast au foie gras
Saumon fumé en tartare
Crabe en cake
Petits légumes et sauce au fromage blanc
REPAS :
Huitres gratinées ou plateau de fruits de mer
Volaille (dinde, chapon, poularde …) et farce festive
Mousse de légumes ou marrons et haricots verts en fagot
Salade
Fromage (facultatif)
Agrumes et pain d’épices en verrine ou buche glacée
RECETTES :
MOUSSELINE DE LÉGUMES EN SOUFFLE
Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de carottes
300 g de navets
100 g d’oignon
300 g de poireaux
2 œufs
noix de muscade
sel, poivre selon goût
Mise en œuvre :
Faites cuire les légumes à la vapeur et les réduire en purée
Préchauffez le four à 200°C
Ajoutez le jaune d’œuf et assaisonner
Battez le blanc en neige ferme et incorporez-le délicatement à la préparation
Mettez dans des plats individuels légèrement beurrés pendant 15 à 20 minutes
Servez dès la sortie du four
AGRUMES ET PAIN D’ÉPICES EN VERRINE
Ingrédients pour 4 personnes :
600 g de fruits pelés et épépinés comme par exemple :
3 petites oranges
1 mangue ou autre fruit de saison (pomelos, poire …)
2 kiwis ou autre fruit de saison
½ bouquet de menthe
1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
vanille
2 tranches de pain d’épices
Mise en œuvre :
Préchauffez le four à 200°C
Coupez le pain d’épices en gros dés
Répartissez-les sur une plaque anti-adhésive et enfournez jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Laissez-les refroidir
Pendant ce temps
Pelez à vif les quartiers d’agrumes et les coupez en petits dés
Pelez la mangue et coupez-la en petits dés
Pelez les kiwis et coupez-les en dés
Dans un saladier : mettez la fleur d’oranger , la vanille et les dés de fruits
Mélangez bien
Répartissez dans 4 verrines ou verres à Bodéga
Réservez au frais
Ajoutez le pain d’épices au moment de servir
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