MOUSSE AU CITRON ET SON COULIS DE MANGUE
MOUSSE CITRON ET SON COULIS DE MANGUE :
Ingrédients pour 4 personnes :
Le jus de 2 citrons (si possible, un jaune et un vert) et d’une orange
1 mangue bien mure
1 boite (150 g de Philadelphia light) ou de Saint-Moret à 8% de MG
2 œufs
30 g de sucre (ou 10 g de pure via) et 1 sachet de sucre vanillé
3 g de gélatine en feuille (1,5 feuille ou 3 selon le poids)
Mise en œuvre :
Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
Chauffez les jus de fruits (gardez 2 c à soupe de jus d’orange) avec les 30 g de sucre et faites fondre 2 g de gélatine
Incorporez doucement le Philadelphia
Laissez épaissir
Séparez les jaunes, des blancs d’œufs, montez les blancs en neige ferme et réservez-les au réfrigérateur
Battez les jaunes d’œufs en omelette
En dehors du feu, incorporez au Philadelphia, remettez à feu doux et faites épaissir légèrement sans, cesser de remuer
Versez le mélange dans un bol et réservez 10 mn au réfrigérateur
Pendant ce temps, pelez la mangue, puis mixez-la en incorporant le reste du jus d’orange et le sachet de sucre vanillé
Chauffez 1 minute au micro-onde, puis ajoutez le reste de la gélatine en remuant bien
Réservez quelques minutes au réfrigérateur
Pendant ce temps, incorporez délicatement le mélange citronné aux blancs d’œuf et déposez dans 4 verrines.
Terminez par le coulis de mangue
Décorez avec une feuille de menthe fraiche
Réservez au réfrigérateur au moins 2h
Conseils :
Ce dessert remplacera une part de fromage et la valeur d’un fruit. Il est très rafraichissant et léger.
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