NIDS DE CAILLE EN SALADE

NIDS DE CAILLE EN SALADE

Ingrédients pour 6 personnes :

18 œufs de caille

600 g de carottes (6 belles )

1 barquette de mâche ou de mesclun

1 yaourt nature brassé à 0% de MG

le jus d’un citron

1 c à soupe de moutarde à l’ancienne

4 c à soupe de ciboulette ciselée

sel, poivre, cumin, paprika selon goût

Mise en œuvre :

Faites cuire les œufs de caille dans de l’eau salée, vinaigrée et bouillante, 3 minutes afin qu’ils soient mollets

Plongez les dans l’eau froide en fin de cuisson

Pelez les carottes et râpez les, mélangez les avec le jus du citron

Écalez les œufs

Préparez la sauce en mélangeant le yaourt, la moutarde et les 3 c à soupe de ciboulette

Assaisonnez selon votre goût

Disposez les feuilles de salade lavées sur une assiette en couronne

Répartissez au centre la carotte râpée en formant un nid

Mettez la sauce au centre et ajoutez les œufs de caille à l’intérieur

Poudrez avec le reste de la ciboulette

Conseils : ce plat apporte l’équivalent de 20 g de pain à cause de la carotte qui est sucrée, une part de légume cru grâce à la salade, ½ part de viande à cause des 3 œufs de caille. Il peut constituer une entrée sur un repas de midi ou un plat principal sur un repas léger du soir qu’il faudra compléter avec du pain ou du féculent, des légumes verts cuits, une part de fromage et un fruit cru ou cuit.