OSSO-BUCO AU CIDRE

OSSO-BUCO AU CIDRE

Ingrédients pour 4 personnes :

4 rouelles de jarret de veau d’environ 150 g chacune

1 verre de cidre brut

1 citron

1 poireau

2 carottes

4 tomates

100 g de céleri branche

2 oignons

1 bouquet garni ou ½ cube de légumes (bio)

sel, poivre selon goût

Mise en œuvre :

Épluchez et lavez les légumes

Coupez le poireau en tronçons de 1 cm de longueur, les carottes en rondelle, les tomates en quartiers, l’oignon et le céleri en tranches

Dans une sauteuse, mettez une goutte d’huile et étendez la avec du papier absorbant

Faites dorer les morceaux de veau.

Enlevez la viande, déglacez la sauteuse avec le cidre et ajoutez un verre d’eau

Ajoutez les légumes et laissez mijoter pendant 10 minutes.

Puis rajoutez la viande et le quart de bouillon de légumes ou le bouquet garni.

Couvrez et cuisez 50 minutes à une heure à petits bouillons

Salez très modérément (car le bouillon cube l’est déjà), poivrez selon goût.

Ajoutez le jus de citron avant de servir

Conseils : ce plat vous apporte une part de viande, une part de légumes cuits et l’équivalent de 20 g de pain (à cause de l’oignon et de la carotte). Vous pouvez compléter votre repas par du riz sauvage, selon vos besoins nutritionnels,  pour la couleur et les glucides complexes, une salade de pousse d’épinards pour les fibres et la vitamine C, d’un produit laitier (fromage et/ou laitage) pour le calcium et les protéines et d’un fruit. Si vous avez des invités vous pouvez faire la recette de la semaine dernière du flan aux pommes en dessert.