POULET AU CITRON (de Xavier PINCEMIN) ET MENUS DE FÊTES

POULET AU CITRON ET OLIVES  de Xavier PINCEMIN (Lauréat de top chef 2016)

Ingrédients pour 4 personnes :

2 citrons jaune non traités

2 cuillères à soupe de fond de volaille déshydraté

4 gousses d’ail (sauf pour les estomacs fragiles)

4 cuisses de poulet

Olives vertes dénoyautées

Piment doux ou paprika

Huile d’olive

Sel (facultatif), poivre du moulin

MISE EN ŒUVRE :

Préchauffez le four à 200°C thermostat 6-7

Pressez les citrons, réservez le jus, puis coupez les écorces en quartiers

Diluez le fond de volaille dans 50 cl d’eau bouillante

Pelez et hachez les gousses d’ail, après avoir enlevé le germe

Badigeonnez le fond du plat allant au four avec de l’huile d’olive

Déposez les cuisses dans le plat, ajoutez les quartiers de citron et le jus de citron

Assaisonnez les cuisses avec les épices et l’ail (le sel est facultatif car le fond et les olives sont déjà salés)

Mouillez à mi-hauteur avec le fond de volaille

Enfournez le plat à mi-hauteur durant 1h.

Toutes les quinze minutes arrosez les cuisses de poulet avec le fond de volaille.

A mi-cuisson retournez les cuisses, ajoutez du fond si besoin

Ajoutez les olives 10 minutes avant cuisson

Sortez le plat du four quand les cuisses sont bien grillées.

CONSEIL DE LA diététicienne :

Si vous souhaitez avoir une sauce avec moins de gras de peau de poulet, déposez les cuisses côté peau dans une cocotte et faites fondre le gras puis procédez comme indiqué dans la recette.

Pour les fêtes, ajoutez en même temps que les olives, des marrons en bocal  et des champignons de Paris déjà cuits.

Vous obtenez un  plat goûteux complet et raisonnable en prix : viande, féculents, légumes et une sauce délicieuse.

Pour le repas du réveillon, je vous conseille de mettre le foie gras en apéritif, les huitres en entrée, une salade, le fromage et un dessert  plus léger type buche glacée, ou brochettes de fruits sauce chocolat ( voir recettes autour du chocolat du 25/11/2019 et menu de fêtes)ou banane en mousse au coulis de fruits (recette du 18/02/2018).

BONNES FÊTES