POULET AU CITRON (de Xavier PINCEMIN) ET MENUS DE FÊTES
POULET AU CITRON ET OLIVES de Xavier PINCEMIN (Lauréat de top chef 2016)
Ingrédients pour 4 personnes :
2 citrons jaune non traités
2 cuillères à soupe de fond de volaille déshydraté
4 gousses d’ail (sauf pour les estomacs fragiles)
4 cuisses de poulet
Olives vertes dénoyautées
Piment doux ou paprika
Huile d’olive
Sel (facultatif), poivre du moulin
MISE EN ŒUVRE :
Préchauffez le four à 200°C thermostat 6-7
Pressez les citrons, réservez le jus, puis coupez les écorces en quartiers
Diluez le fond de volaille dans 50 cl d’eau bouillante
Pelez et hachez les gousses d’ail, après avoir enlevé le germe
Badigeonnez le fond du plat allant au four avec de l’huile d’olive
Déposez les cuisses dans le plat, ajoutez les quartiers de citron et le jus de citron
Assaisonnez les cuisses avec les épices et l’ail (le sel est facultatif car le fond et les olives sont déjà salés)
Mouillez à mi-hauteur avec le fond de volaille
Enfournez le plat à mi-hauteur durant 1h.
Toutes les quinze minutes arrosez les cuisses de poulet avec le fond de volaille.
A mi-cuisson retournez les cuisses, ajoutez du fond si besoin
Ajoutez les olives 10 minutes avant cuisson
Sortez le plat du four quand les cuisses sont bien grillées.
CONSEIL DE LA diététicienne :
Si vous souhaitez avoir une sauce avec moins de gras de peau de poulet, déposez les cuisses côté peau dans une cocotte et faites fondre le gras puis procédez comme indiqué dans la recette.
Pour les fêtes, ajoutez en même temps que les olives, des marrons en bocal et des champignons de Paris déjà cuits.
Vous obtenez un plat goûteux complet et raisonnable en prix : viande, féculents, légumes et une sauce délicieuse.
Pour le repas du réveillon, je vous conseille de mettre le foie gras en apéritif, les huitres en entrée, une salade, le fromage et un dessert plus léger type buche glacée, ou brochettes de fruits sauce chocolat ( voir recettes autour du chocolat du 25/11/2019 et menu de fêtes)ou banane en mousse au coulis de fruits (recette du 18/02/2018).
BONNES FÊTES
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