RATATOUILLE DU JARDIN

RATATOUILLE DU JARDIN

Ingrédients pour 6 personnes :

1 belle courgette

1 belle aubergine

5 grosses tomates

1 petite boite de concentré de tomates (facultatif)

4 oignons nouveaux

un brin de thym frais

sel, poivre selon goût, une cuillère à café d’huile d’olive (facultatif)

Mise en œuvre :

Lavez et pelez les oignons puis émincez-les

Mettez-les dans une cocotte, couvrez les d’eau, mettez un couvercle, portez à ébullition

Une fois que les oignons sont cuits, laissez s’évaporer l’eau

Pendant ce temps, lavez, pelez et épépinez les tomates, coupez-les en dés

Mettez-les dans la cocotte

Mélangez avec les oignons, salez légèrement

Ajoutez éventuellement le concentré de tomate et un peu d’eau si besoin

Lavez l’aubergine et émincez-la, ajoutez-la à la préparation

Lavez, pelez et épépinez la courgette et émincez-la, ajoutez-la à la préparation

Couvrez, faites cuire à petit feu

Ne pas oubliez le thym vers la fin de la cuisson

Éteignez, puis rajoutez l’huile d’olive si envie

Conseils : un délicieux plat de légumes sans matières grasses cuites à consommer presque sans modération (attention aux intestins fragiles). Pour le soir, vous pouvez pocher un œuf par personne dedans et  accompagnez, le tout d’une part de riz basmati et/ou de pain selon les appétits et de salade verte. Vous pourrez terminer le repas avec un produit laitier au choix laitage ou fromage et avec un fruit

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