SAUMON FUME EN TARTARE

SAUMON FUME EN TARTARE

 Ingrédients pour 4 personnes :

1 pamplemousse chinois (plus facile à peler à vif) ou 2 pamplemousses

2 avocats

poudre de piment d’Espelette

1 citron vert

300 g de saumon fumé

ciboulette fraîche finement ciselée

aneth ou cerfeuil

fleur de sel et poivre selon goût

1 c à café d’huile d’olive

 

Mise en œuvre :

Coupez la chair des avocats en petits cubes et mettez-les dans un saladier

Assaisonnez selon votre goût et citronnez.

Incorporez le saumon fumé coupez en petits cubes

Ajoutez un filet d’huile d’olive.

Pelez le pamplemousse, enlevez la peau et coupez la moitié des quartiers en petits morceaux et ajoutez-les au mélange ainsi que la ciboulette ciselée.

Mélangez délicatement

Posez au centre d’une assiette un cercle à pâtisserie de 7 cm de diamètre, le remplir délicatement du mélange en tassant un peu.

Enlevez doucement le cercle et répétez l’opération sur les autres assiettes

Décorez avec le reste du pamplemousse, l’aneth ou le cerfeuil

Servez frais.

Conseils : ce plat peut faire une entrée festive : elle vous apporte par part l’équivalent d’un petit fruit, d’une part de crudités, d’une cuillère à soupe d’huile à cause de l’avocat et d’une demi-part de poisson gras. Il peut être aussi dégusté en plat principal le soir par exemple. Il faudra dans ce cas compléter le repas d’un légume cuit et d’un produit laitier, d’une part de pain ou de féculent, si besoin.

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