SPÉCIAL ÉTÉ : CARPACCIO D’AVOCAT et SON SORBET DE TOMATES
CARPACCIO D’AVOCAT et SON SORBET DE TOMATES
Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de belles tomates
200 g de petits oignons blancs
2 gousses d’ail
½ bouquet de persil
4 feuilles de basilic
½ bouquet de coriandre
3 avocats mûrs mais fermes
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 c à café de miel
fleur de sel, poivre aux baies roses si possible
Mise en œuvre :
Lavez les tomates, coupez les en 4, épluchez les oignons, pelez les gousses d’ail, lavez les herbes et ciselez-les
Coupez les oignons, placez-les dans le bol d’un mixer, mixez-les, puis rajouter le persil, le basilic et les tomates, mixez de nouveau
Passez la préparation dans un chinois afin d’enlever les graines et les peaux
Mettez la purée récupérée dans une sorbetière ou équivalent ou à défaut dans un tupperware au congélateur, faites prendre 2 heures environ
Pour préparer la vinaigrette, faites fondre le sel dans le vinaigre. Ajoutez le miel, émulsionnez avec une fourchette tout en versant l’huile
Au moment de servir, pelez et dénoyautez l’avocat, émincez la chair en fine lamelles, disposez les en rosace sur 4 assiettes plates
Sortez le sorbet et déposez des boules de sorbet au centre des assiettes
Versez la vinaigrette sur le carpaccio d’avocat
Parsemez le tout de coriandre ciselée
Servez immédiatement
Conseils : c’est une entrée festive qui remplace votre part de crudités et d’huile. Vous pouvez aussi la compléter d’un émincé de saumon fumé ainsi avec un velouté de potimarron, un laitage et un fruit votre repas sera complet
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