TOMATES FARCIES végétariennes

TOMATES FARCIES végétariennes

Ingrédients pour 4 personnes :

8 tomates moyennes

2 pommes de terre moyenne cuite

Laitue

4 œufs durs

1 mozzarella

2 cuillères à soupe de pignons de pin

8 feuilles de basilic

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Sel, poivre selon goût

Mise en œuvre :

Enlevez la tige des tomates et du côté opposé, découpez un couvercle

Ôtez la chair des tomates délicatement, en en laissant suffisamment pour que la tomate se tienne

Hachez la chair finement

Ecalez les œufs et écrasez les à la fourchette

Coupez le basilic et la salade en fine lanières sans les mélanger

Détaillez les pommes de terre et la mozzarella en dés

Faites la vinaigrette avec l’huile et le vinaigre

Mélangez la chair de tomates, une cuillère à soupe de vinaigrette, les pignons, le basilic, les œufs, les pommes de terre et la mozzarella

Farcissez vos tomates

Disposez 2 tomates garnies par assiette

Disposez la salade autour avec le reste de la vinaigrette

Dégustez

Conseils : les 2 tomates par personne peuvent constituer un plat principal du soir. Elles vous apportent votre part de légumes crus, d’huile, de fromage et environ l’équivalent de 20 g de pain avec la pomme de terre. Vous pouvez compléter votre repas avec un légume cuit (poivrons cuits mélangés à la laitue par exemple) et du pain ou une céréale et votre dessert