ROULADE DE SOLE SAUCE NANTUA (recette au Cookéo)

ROULADE DE SOLE SAUCE NANTUA (recette au Cookéo)

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de filets sole (si possible 8 petits)

10 cl de lait

15 g de farine

200 ml de bisque de homard

100 g de gambas crues poids décortiquées soit environ 150 g avec carapace

Cerfeuil ou aneth ou coriandre haché, sel poivre, selon goût, ¼ de cube de légumes(bio)

8 cure-dents

Mise en œuvre :

Décortiquez les gambas

Mettez dans le Cookéo sur mode dorer les carapaces des gambas, couvrez d’eau, ajoutez le quart d’un cube de légume (bio). 5 minutes sur mode cuisson vapeur

Enlevez les carapaces du fumet, laissez réduire sur mode dorer 2 à 3 minutes

Pendant ce temps

Roulez les filets de sole et maintenez-les avec un cure-dent

Toujours sur mode dorer :

Ajoutez le beurre au fumet réduit

Délayez la farine dans un peu de lait

Rajoutez le lait au fumet, puis le mélange farine lait

Remuez jusqu’à épaississement

Ajoutez la bisque et les gambas

Placez les roulades de sole dans le panier vapeur au-dessus de la sauce, assaisonnez modérément

Cuire sous pression 5 mn

Laisser reposer 5 mn

Enlevez les cure-dents, disposez les filets dans les assiettes

Émincez l’herbe aromatique sur la sauce, disposez la sauce autour des filets.

Servir

Conseils : cette recette vous apporte l’équivalent de votre part de poisson ou de viande de la journée. Vous pouvez la déguster avec du riz basmati et une fondue de poireaux